炸鸡排的鸡肉用量可以根据个人口味和需求进行调整，但通常来说，一个标准的炸鸡排约由150克至200克的鸡肉制成。例如，一个小鸡腿肉可以切成大约180克的鸡排。***为了保证口感和风味，建议使用新鲜、高质量的鸡肉。

请注意，这只是一个大致的参考范围，实际制作时可以根据个人喜好和需求进行适当调整。***也要确保所使用的鸡肉已经充分腌制和烹饪，以达到**的口感和味道。