炸麻花的泡打粉用量应根据具体情况进行调整，以下是一些参考建议：
一般情况：通常情况下，每100克面粉（或500克中筋面粉）加入3-5克的泡打粉。这个比例可以确保麻花在炸制过程中充分膨胀，口感酥脆。
发酵情况：如果使用发酵粉来代替泡打粉，每100克面粉（或500克中筋面粉）可加入3克的发酵粉。发酵粉可以赋予麻花更加蓬松的质地。
特殊情况：
如果是做普通的家常炸麻花，泡打粉的用量可以稍微减少一些。例如，每100克面粉加2克的泡打粉。
如果是做开口的炸麻花，即两端开口的形状，泡打粉的用量可能需要适当增加，以确保麻花在炸制时能够充分膨胀开。
注意事项：
泡打粉的用量不宜过多，以免在炸制过程中产生过多的气体，导致麻花爆炸或产生不良口感。
泡打粉的活性应良好，过期的泡打粉可能失效，影响麻花的口感和品质。
***在炸麻花时，应根据具体需求和泡打粉的活性来调整用量。***建议先取少量面粉（如一小勺）与泡打粉混合均匀，再逐渐加入面粉中，以确保泡打粉能够均匀分布在面团中。
