烤箱发酵温度的选择主要取决于面包的种类和所需的发酵效果。

一般来说，对于面包的二次发酵，温度控制在25到28摄氏度是比较合适的。在这个温度范围内，酵母的活性可以得到较好的维持，从而使面包能够充分发酵，达到理想的口感和外观。

**，有些情况下可能需要将烤箱温度设定得稍低一些。例如，在制作软欧包等需要长时间发酵的面包时，可以将烤箱温度控制在22到25摄氏度。这样做可以减缓酵母的活性，使面包的发酵过程更加缓慢，从而获得更加细腻、柔软的质地。

另外，需要注意的是，不同的烤箱可能存在一定的温度偏差，因此在实际操作中，建议根据烤箱的实际情况进行温度调整。

***在发酵过程中，除了温度控制外，还需要注意以下几点：

  1. 发酵时间要充足，以确保面包充分发酵。

  2. 发酵过程中不要频繁开烤箱门，以免影响发酵效果。

  3. 发酵完成后，要将面包放在预热好的烤箱中进行二次烘烤，以消除水分并使面包表面更加金黄酥脆。

***在选择烤箱发酵温度时，需要根据具体情况进行综合考虑，并进行适当的调整。