烤肠的温度范围一般在70°C至100°C之间，这是大多数肉类和蔬菜适宜的烹饪温度范围。具体来说：

  1. 烤肠的加热温度一般在70°C到80°C左右，这个温度可以有效地杀死大肠杆菌、沙门菌等致病菌，同时使香肠中的水分加速蒸发，让香肠表面形成一层脆皮。

  2. 如果将烤肠加热到100°C，可以使其变得更加紧实、有嚼劲，但温度过高可能会导致外焦里生。

  3. 在烤制的过程中，一般采用65°C到70°C的温度烤制20分钟，然后翻面后再烤10到15分钟。也可以根据个人的口味喜好来调节温度和时间。

***如果是用炭火烤肠，火力一般控制在70~80℃，以防止外焦里生。

请注意，如果烤肠已经变质，不建议再食用，以免引起腹痛、腹泻等不适症状。在食用烤肠时，也要注意适量，避免暴饮暴食。