烤鲳鱼的温度一般在180度到200度之间，具体温度可以根据鱼的大小和厚度来调整。以下是具体的温度和时间设置：

  1. 180度：如果用烤箱来烤鲳鱼，先预热10分钟，然后将鲳鱼放在烤架上，上下火180度烤15分钟左右，期间需用筷子轻轻戳鱼皮，如果很容易戳透就说明已经烤熟。

  2. 200度：如果用炭火烤，火候不要太大，以免将鱼烤糊，温度控制在200度左右，烤20分钟左右，期间需多翻动几次鱼身，以免烤焦。

  3. 时间：烤鲳鱼的时间不能太长，否则会烤焦，建议根据鱼的大小和厚度来调整时间，可以先烤鱼皮，等鱼皮变成金黄色，再烤鱼肚和鱼尾巴。

***还有一些小技巧可以帮助烤出更好的鲳鱼：

  1. 提前腌制：用盐、胡椒粉、料酒、姜蒜等调料腌制鲳鱼15分钟左右，可以增加鱼肉的口感。

  2. 刷酱料：烤鲳鱼时，在鱼身上刷上一层薄薄的酱料，可以增加鱼肉的风味。

  3. 烤鱼时留出缝隙：在烤鱼时，在鱼身上留出一些缝隙，这样方便热量散发，有助于烤出更加鲜嫩多汁的鱼肉。

请注意，以上温度和时间仅供参考，具体还需根据实际情况进行调整。