烧饼呛生面的合适量因个人口味和制作方法而异。一般来说，可以按照以下比例进行：
制作普通烧饼时，如果是做馅饼，面和馅的比例可以控制在面粉500克、馅料250克。
做发面烧饼时，面和酵母的比例通常是面粉500克、酵母10克、白糖10克、水250毫升。
做死面烧饼时，一般用死面，也就是发酵的面团，面和水的比例是2：1。
对于呛生面的量，有以下建议：
如果做馅饼，面和馅的比例是5:1，也就是说，生面（面）的比例是4份，馅料的比例是1份。如果做300克的馅饼，那么需要用到250克的面粉（其中200克是生面）和50克的馅料。
如果做发面烧饼，面和酵母的比例是100:1，也就是说，生面的比例是99份，酵母1份。如果做300克的发面烧饼，那么需要用到270克的面粉（其中261克是生面）和30克的酵母。
如果做死面烧饼，面和水的比例是2:1，也就是说，生面的比例是2份，水1份。如果做300克的死面烧饼，那么需要用到200克的面粉（其中180克是生面）。
请注意，这些比例仅供参考，实际制作时可以根据个人口味和经验进行调整。另外，呛生面时要控制好火候和时间，避免面团过干或过湿，影响烧饼的口感和成品质量。
