烧饼的制作过程中，水的量需要适中。一般来说，制作烧饼的面团需要和面的水和量为：面粉量的55%~60%，也就是大约是220~240克水。如果面团太干，做出的烧饼可能会口感较硬；如果面团太湿，做出的烧饼可能会口感较软。
***如果是制作发酵面饼，水的量则需要更多。一般来说，如果是做发酵面团，水的量大约是面粉量的65%~70%，大约需要330~350克水。
在和面的过程中，除了水和面粉，还需要加入一些油脂，一般用植物油最好，例如花生油、菜籽油都可以。这样的面团做出的烧饼口感才更好。
请注意，上述数据仅供参考，具体烧饼的用水量还需根据实际情况调整。
