烧鸭的制作温度是一个关键参数，它影响着烧鸭的口感和风味。一般来说，烧鸭的制作温度控制在180~200摄氏度之间。在这个温度范围内烤制，可以使鸭肉外酥里嫩，皮肉酥香，味道醇厚。

具体来说，烤鸭的温度可以分为以下几个阶段：

  1. 预热阶段：将鸭子挂在通风处，用风扇或空气加热器将鸭子吹至表面微干，为后续的烤制做准备。

  2. 烤制阶段：将鸭子放入预热好的烤箱中，温度控制在180~200摄氏度之间。烤制时间约为45分钟至1小时，期间需要不断查看并翻转鸭子，以确保其均匀受热。

  3. 检查熟度阶段：当鸭子表皮呈现金黄色且酥脆，内部肉质变得柔软多汁时，即可判断鸭子已经烤熟。

需要注意的是，不同品种和部位的鸭子所需的温度和时间可能会有所不同。例如，北京填鸭需要烤制的时间较长，而一些小型鸭子则可能较短。***烤鸭时还需要注意火候的控制，避免温度过高或过低导致鸭肉口感不佳。

***在制作烧鸭时，掌握好温度和时间是非常重要的。