烧鹅的温度一般在70-80摄氏度之间，具体温度可能会因鹅的品种、饲养环境以及烹饪方法的不同而有所差异。在烹饪过程中，可以通过观察鹅的色泽和尝试口感来掌握烧鹅的熟度。

如果想通过观察来判断鹅的熟度，可以注意以下几点：

  1. 色泽：成熟的烧鹅色泽鲜艳，呈现出金黄色或红棕色。

  2. 口感：烧鹅的皮脆肉嫩，入口即化。如果鹅肉虽然用筷子夹起来稍显软，但用牙齿咬下去还是很容易咬开的，就说明已经烧熟了。

  3. 气味：烧鹅应该散发出浓郁的香气，没有异味。

***为了确保烧鹅的食品安全和口感，建议采用适当的烹饪方法，并控制好火候和时间。