烧鹅脆皮水下食粉的用量可以根据实际情况进行调整，但通常建议的比例是350克糯米粉加50克生粉（注意：生粉不能替代糯米粉，只是增稠用），再加50克面粉。这样的比例可以确保烧鹅皮煮熟后外酥里嫩。

另外，也有说法认为，做烧鹅时，水开后下粉，粉和葱姜水按1:2的比例调和，再把腌制好的鹅放入，大火蒸制30分钟至表皮脆皮即可。

请注意，这些只是一般的建议，具体用量还需根据实际情况和个人口味进行调整。***在烹饪过程中也需要注意火候和时间，以确保烧鹅皮煮熟且保持其特有的口感。