烧鹅的炉温控制在70~80摄氏度之间是较为合适的。在这个温度范围内，鹅肉的皮会由红转白，而且不会过熟，口感会更好。

在烹饪过程中，可以先将鹅肉腌制一段时间，然后挂在炉子上烤制。在烤的过程中，可以用浸有蜂蜜的水来涂抹鹅皮，这样烤出来的烧鹅皮会更加香脆可口。

***烤鹅的时间也不宜过长，否则鹅肉会变得过于干燥。在烤制的过程中，还可以用筷子轻轻戳一下鹅肉，如果能够轻易戳透，说明鹅肉已经烤熟。

请注意，具体的炉温可能会因鹅的大小、烤制时间等因素而有所变化。因此，在实际操作中，需要根据具体情况进行调整。