烫面蛋糕的温度控制是一个关键步骤，它决定了蛋糕的口感和成品质量。以下是烫面蛋糕的温度控制范围及相关介绍：
- 和面温度：
制作烫面蛋糕首先要进行和面。面粉与热水（65~70摄氏度的热水）的比例以100∶60为宜。
将面粉与热水搅拌均匀后揉成面团，然后盖上保鲜膜放置20分钟左右。
- 烫面温度：
烫面温度应控制在65度以上，以确保面粉中的部分成分能够充分发生烫化反应。
如果烫面温度过低，面团会变得粘稠，不易操作，并且做出的蛋糕口感会粗糙。
烫面温度也不宜过高，以避免破坏面粉中的营养成分，通常不超过75度。
- 其他注意事项：
在烫面过程中，要不断搅拌以防止面团局部过热而结块。
烫面完成后，需要加入鸡蛋液继续揉面，直到面团光滑有弹性。
揉好的面团需要盖上湿布醒发20分钟左右，使面团更加蓬松柔软。
***烫面蛋糕的温度控制应遵循上述步骤和要求，以确保制作出来的蛋糕口感细腻、松软可口。
