焯芥菜的水温一般在95℃到100℃之间。具体水温可以根据芥菜的品种和切块大小进行微调。以下是焯芥菜的详细步骤：

  1. 准备好新鲜的芥菜，清洗干净。

  2. 将芥菜切成适当大小的块状。

  3. 锅中加入适量清水，烧开。

  4. 水开后，放入芥菜块，焯水1到2分钟。

  5. 焯好水的芥菜捞出沥干水分，准备进行下一步烹饪。

焯水时，可以加入一小撮盐和几滴油，这样可以防止芥菜在焯水过程中出水，同时保持其翠绿色。另外，焯水的时间不宜过长，以免芥菜过熟，影响口感。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师。