煎牛肉饼的油温控制在170～190度。具体来说，当油温达到170度时，可以放入牛肉饼，如果开始冒小泡了，但是表面还没有形成完整的焦壳，这时候把火调到中小火，继续煎。等到牛肉饼下面也出现小泡，表面大部分也变成金黄色，但是里面还没有完全熟的时候，把火关掉，盖上锅盖焖5分钟。如果喜欢牛肉饼表面焦脆的，可以多放一些油，然后大火把表面烧焦，再转中火把牛肉饼焖熟即可。
***也可以采用以下方法来判断油温：
把筷子插入油中，如果筷子周围冒出很多小泡，那么油温就在200度以上。
把手放进水里，感觉烫手，但手很快放下，这说明油温在70～80度之间。
烧热锅后，倒进约50克油，当油面开始冒出小泡，但油还没有热的时候，大约在140～160度之间。
把筷子插入油中，周围冒出的小泡很多，且不冒黑烟，说明油温在160～180度之间。
油温很高时，放入牛肉饼，一分钟后可以翻个面，再过一分钟就可以出锅，这说明油温在190度以上。
请注意，油温不宜过高，以免炸糊，也要避免过低，以确保牛肉饼能够充分熟透且外酥里嫩。
