煎饺子的下水（也就是饺子初期的水分）的量，主要取决于饺子的大小和锅的面积。一般来说，如果是大饺子，水可以稍微多放一点，确保饺子能完全浸在水中；如果是小饺子，水就可以少放一点。
另外，煎饺子时，水开后加入饺子，待饺子稍微浮起时，加入少量的冷水，这是为了让饺子皮更加酥脆。然后再开大火收水，直到水分蒸发完毕，饺子就煎好了。
具体来说，如果是普通家用锅，水大概放750~1000毫升左右，也就是大约半锅到一锅的量。如果锅比较小，或者饺子比较多，水可以适当减少。***以水能完全覆盖饺子且锅底不会太干为准。
***还可以通过观察饺子的情况来调整水量。如果发现饺子煮得太慢，可以适量加入冷水，然后继续煮。如果饺子已经浮起来，并且锅底开始出现小泡泡，说明水分已经足够，可以继续煎下去。
***煎饺子的下水量需要根据具体情况来调整，以达到**的烹饪效果。
