煎饺需要的水量取决于多个因素，包括饺子的大小、馅料的比例以及锅的材质等。以下是一些一般性的指导：
饺子数量与面积：如果一次要煎20个饺子，那么需要大约150毫升的水。这是因为每个饺子需要足够的空间来煮熟，而锅底需要被水完全覆盖以达到均匀受热的效果。
馅料比例：如果饺子馅料较多，那么需要更多的水来煮。例如，纯肉馅的水分含量约为70%，而蔬菜馅的水分含量约为85%。因此，在包饺子时，可以根据馅料的比例适当多放些水。
锅具材质：一般来说，铸铁锅和不锈钢锅比较适合煎饺子，因为它们传热比较快且均匀。如果是家用电磁炉，建议使用300W以上的电磁炉，以防止饺子粘锅。
具体水量：如果用小一点的锅，大概需要150~200毫升水；如果用大一点的锅，大概需要200~300毫升水。***水最好能够提前加足，因为等水开后再加入饺子，饺子皮很容易粘锅。
***还有一些小技巧可以帮助更好地煎饺子：
在水开之后，往锅里点入少许油，防止饺子粘锅。
水开后，把饺子一个一个往里放，等饺子都放进去之后，往里面加入一小碗冷水，这是“水开加冷水”的做法，这样做可以使饺子皮不粘连。
煎饺过程中，记得用锅铲轻轻推动饺子，防止饺子皮破裂。
煎饺子的时候火不要太大，中小火即可，防止把饺子皮煎糊。
***煎饺需要的水量要根据实际情况进行调整，以达到**的烹饪效果。
