煎鱼时放多少酒主要取决于个人口味和烹饪需求。一般来说，煎鱼时可以放1小勺至2小勺（约5-10毫升）的料酒，这样可以有效去腥味，使鱼肉更加鲜嫩美味。
***在煎鱼前，最好将锅烧热，再用姜在锅底抹上一层姜汁，然后再放油加热。这样可以防止鱼皮在煎炸时粘锅，还可以使鱼肉更加鲜嫩。在煎鱼过程中，可以适当翻动鱼身，但不要频繁翻动，以免鱼皮破裂。
需要注意的是，酒的用量不宜过多，以免影响口感和味道。***在烹饪过程中还可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味料，以增加菜肴的风味。
以上信息仅供参考，可以根据个人口味和烹饪需求进行调整。
