煎鱼时，油温控制在160度到180度之间是比较合适的。这个温度范围可以确保鱼皮迅速变得酥脆，同时不会产生焦糊味。在煎鱼的过程中，可以通过观察油面的状态来判断油温是否合适：如果油面开始冒出小泡，并且听到“滋滋”的声音，说明油温已经达到了180度左右；如果油面平静无波，则说明油温较低。

***也可以采用以下方法来测试油温：

  1. 将一小块面团投入热油中，当面团周围冒出许多小泡时，说明油温已经达到180度左右。

  2. 烧热锅中的油，放入一小块肉块，当肉块周围很快冒出小泡，并且听到“啪啪”的声音时，说明油温已经达到160度左右。

  3. 将鸡蛋打碎倒入锅中，当鸡蛋周围迅速冒出小泡时，说明油温已经达到170度左右。

请注意，油温不宜过高，以免破坏鱼的营养成分，同时也会使鱼皮过度收缩，影响口感。