煎鱼时，水的量应该根据鱼的大小和锅的大小来调整。一般来说，煎一条中等大小的鱼（约500克）需要大约150-200毫升的水。以下是煎鱼的基本步骤：
在锅中加热一些油，待油热时将鱼放入锅中。
根据鱼的大小和锅的大小，加入适量的水。一般来说，水的量应该刚好覆盖鱼身，或者在鱼身上洒一层水。
将火调至中小火，盖上锅盖，慢慢煎鱼。如果锅较小，可以将火调至最小火，防止水迅速蒸发。
煎至鱼身两面金黄，水分蒸发时即可出锅。
需要注意的是，煎鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。***鱼身两面都要煎至金黄，这样口感更佳。
