煮排骨时，水的量应该刚好没过排骨即可。如果水太多，煮的时候排骨不容易熟透，且口感可能会变得不好；如果水太少，可能会导致排骨煮不熟，影响口感和营养的吸收。

因此，煮排骨时，水的量应该与排骨的高度相等或稍高一些，以确保排骨能够充分浸泡在水中，并在煮的过程中均匀受热。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师或查阅相关烹饪书籍。