煮排骨时放醋的量可以根据个人口味和烹饪需求进行调整，但通常建议的比例是三份水对应一份醋，即如果煮排骨的水是三升，那么可以加入大约一升的醋。

醋在煮排骨的过程中主要起到两个作用：

  1. 去腥：醋能够中和排骨中的脂肪和蛋白质，从而去除排骨的腥味。

  2. 提鲜：醋中含有乙酸，可以促进骨骼中的钙溶解，增加汤汁中的钙含量，使煮出来的排骨更加鲜美。

***煮排骨时还可以加入其他调料和食材来提升口感，如姜片、葱段、料酒等，这些调料和食材与醋相互搭配，可以使煮出来的排骨更加美味可口。

需要注意的是，煮排骨时加醋的量不宜过多，以免影响汤汁的口感和味道。***在烹饪过程中也要注意火候的控制，避免排骨煮得过烂或过生。