煮水饺时，水的量应根据具体情况来定。一般来说，水量要能完全覆盖饺子，以确保饺子能够充分煮熟。以下是一些常见情况的建议：
如果是包小饺子（如韭菜鸡蛋馅），一般水刚好没过饺子即可。这样的水量煮出的饺子皮软馅足。
如果是包稍大点的饺子（如白菜猪肉馅），水量可以多一些，能盖过饺子且锅底不会沾锅即可。
如果是北方的大饺子（如山东饺子等），水量还要再多一些，因为它们皮儿薄馅儿大。
如果煮的是南方的小饺子（如虾仁韭菜馅），水量则可以少一些，水开后下入饺子即可。
***煮饺子时还需要注意以下几点：
水中加入少量盐或酱油，可以提鲜增香。
煮饺子时，水要一次加足，不要中途加水。因为中途加水会影响饺子的口感和形状。
煮饺子时，火候要适中。大火煮开后转小火煮熟即可。大火煮开容易使饺子皮破裂，小火煮则可以防止饺子煮破皮。
饺子煮熟后，不要急于捞出，应先在锅内浸一下，再捞出，这样饺子皮不易破，口感更好。
***在煮水饺时，应根据饺子大小和个人口味来调整水量和火候。
