煲糖水的银耳用量可以根据个人口味和需求进行调整，但一般来说，20-30克银耳（约一大勺）可以煮出一碗糖水。具体来说：

  1. 如果用的是干银耳，需要提前用温水泡发，泡发后的银耳大约有20-30克，然后加入适量的冰糖和水，一般可以煮出一碗香浓的糖水。

  2. 如果用的是鲜银耳，量可以稍微少一些。比如用100克鲜银耳煮糖水，一般可以加10-20克冰糖，再加入适量枸杞，煮到银耳软烂即可。

***也可以根据个人喜好添加一些红枣、桂圆、枸杞等食材，以增加糖水的营养价值和口感。

请注意，银耳属于营养丰富的食材，过量食用可能会引起腹痛、腹泻等不适症状，因此建议适量食用。