熬鱼汤煎鱼时放油的量可以根据实际情况和个人口味进行调整，但一般来说，油量不宜过多。对于一般的家用锅具，每100克鱼肉大约需要5-7克油。以下是煎鱼的基本步骤和注意事项：

  1. 准备食材：将鱼洗净，用厨房纸巾吸干水分。准备好姜片、葱段等调料。

  2. 预热锅具：将锅烧热，倒入适量食用油，待油温升高后，放入鱼。

  3. 煎鱼：用中小火慢慢煎鱼，以免鱼皮在高温下迅速脱离，导致鱼皮煎破。在煎的过程中，可以适当转动鱼身，使鱼皮均匀受热。

  4. 调味：在鱼煎至两面金黄后，加入适量的盐、胡椒粉等调料，根据个人口味进行调整。

  5. 加入调料：在锅中加入适量的水或高汤，大火烧开后转小火慢炖，让鱼肉更加入味。

  6. 收汁：待汤汁浓稠后，关火，撒上葱花即可出锅。

需要注意的是，煎鱼时不要频繁翻动鱼身，以免鱼皮破裂。***也要注意控制火候，避免将鱼肉煎得过老或过生。

另外，熬鱼汤时也需要掌握好油量。一般来说，熬鱼汤时可以适量加入一些油，但不要过多，以免影响口感和营养价值。***也要注意油的品质，选择健康的植物油或橄榄油等。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师或查阅相关食谱。