爆炒香菇时，蚝油的用量可以根据个人口味和菜肴的实际情况进行调整。一般来说，30克蚝油可以炒制出250克香菇，大约可以满足3-4人食用。
在具体烹饪过程中，可以先将蚝油、姜蒜末、辣椒、葱白、盐、糖、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉等调料混合拌匀，然后放入香菇片中火翻炒至断生即可。
请注意，蚝油本身有咸味，所以加盐时要注意适量，避免过咸。***也可以根据个人口味加入一些其他调料，如鸡精、香油等，以增加菜肴的风味。
另外，如果是用干香菇进行爆炒，由于干香菇的吸水能力较强，可以适当减少蚝油的用量。***为了保证香菇的口感和营养价值，烹饪时间不宜过长，以免香菇过熟。
