牛油在25度以上会开始逐渐失去香味，而30度以上则会散发明显的焦味。这是因为随着温度的升高，牛油中的不饱和脂肪酸等成分可能会发生氧化、分解等化学反应，导致其香味和口感发生变化。

请注意，这个温度点并不是绝对的，因为牛油的品质、生产工艺、存储条件等多种因素都会影响其香味保持的时间。为了保持牛油的香味和品质，建议在存储时避免高温和直接阳光照射，并尽量减少与空气的接触。