牛肉火锅中料酒的用量可以根据个人口味和火锅的实际情况进行调整，但一般来说，每100克牛肉约需放入20克料酒，具体用量还需结合具体情况而定。
在制作牛肉火锅时，除了料酒，还需要放以下调料：
花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒等香料，可以增加火锅的香味。
姜、蒜等调味品，可以去腥增香。
香菜、葱花等蔬菜，可以增加口感和营养。
***还需要注意以下几点：
料酒的用量不宜过多，以免影响口感和造成浪费。
火锅底料一般由多种香料熬制而成，本身就有很好的去腥增香作用，因此料酒的用量可以适当减少。
根据个人口味和火锅食材的种类、数量等因素，可以适量调整调料的用量。
***在制作牛肉火锅时，可以根据个人口味和实际情况进行调整，创造出属于自己的美味佳肴。
