牛腱子，又称牛腱，是牛的腿腱部分，位于大腿后侧。牛腱子的水分含量因部位和肌肉纤维类型而异。一般来说，牛腱子的水分含量大约在70%到80%之间。这个数值可能会因为牛的品种、年龄、饲养环境和肉质等因素而有所不同。

牛腱子是一种非常受欢迎的食材，其肉质鲜美、筋道，适合烹饪各种菜肴。在烹饪过程中，牛腱子可以通过煮、炖、烤等方式进行烹制，以充分吸收调料的味道，口感更加丰富。