猪小排红烧的用量和步骤如下：
用料
主料：
- 猪小排500克。
辅料：
生姜3片。
大葱1根。
八角2颗。
桂皮1小块。
老抽、生抽各适量。
料酒适量。
白糖适量。
清水适量。
盐适量。
步骤
猪小排处理：
将猪小排洗净，切成适口大小的块。
准备一个锅，加入冷水，放入排骨，大火煮开，撇去浮沫，捞出排骨沥干水分备用。
炒制：
锅中倒入适量油，加入白糖，小火慢慢炒至糖溶化，变成红色糖浆。
加入排骨翻炒均匀，让排骨裹上糖浆。
加入生姜片、大葱段、八角和桂皮，继续翻炒出香味。
调味：
倒入适量生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。
加入适量清水，水量要没过排骨。
大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直到排骨变得酥烂入味。
收汁：
中途可根据需要调整火候和时间，直到汤汁浓稠，排骨上色均匀。
最后加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项
炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。
可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些辣椒粉或者花椒等。
猪小排要选用新鲜的，这样炖出来的汤汁才会鲜美可口。
***猪小排红烧的用量和步骤已经详细说明，按照上述步骤操作即可制作出美味的猪小排红烧菜品。
