猪油的温度达到100℃时会开始变成白色。当猪油加热到一定温度时，其中的脂肪酸会发生变化，从而产生一系列化学反应，导致颜色和质地发生改变。

具体来说，猪油在100℃以上时会开始融化并逐渐变成白色。这是因为高温会使猪油中的脂肪发生氧化、分解等反应，生成新的化合物，这些化合物会使猪油呈现出白色或浅黄色的外观。

***如果猪油中混有水分或其他杂质，也可能影响其颜色变化。因此，在加热猪油时，建议使用干净无水的锅具，并控制好温度，避免过高或过低。

请注意，猪油在加热过程中可能会产生有害物质，因此不建议自行在家制作猪油食用。