制作猪肉大葱饺子时，姜的用量可以根据个人口味和饺子大小进行调整。一般来说，每100克猪肉大葱馅大约需要使用20克姜。具体来说，可以在制作过程中取一小块姜（约5-6克），切成细末，然后与肉馅混合均匀。

***也可以先熬制一锅姜汁，在包饺子时将姜汁淋在馅料上，这样可以更好地提取姜的香味。

请注意，姜的用量不宜过多，以免影响口感和味道的平衡。***也要根据个人体质和消化能力来调整姜的用量。