甑糕(又称“粳米糕”或“水晶糕”)的层数可以根据不同的制作方法和地区习俗有所差异。以下提供两种常见的制作方法及其对应的层数参考:
- 传统做法:
传统上,甑糕是放在木桶里蒸制的。木桶一般高15厘米,直径40厘米,共三层。
第一层放米和适量的水,水量大概能淹没米面即可。
第二层放上糯米粉,厚度约5厘米。
第三层放上红枣、花生仁、葡萄干等,厚度也是5厘米。
最后用大火蒸熟,出锅后切成方块即可食用。
- 现代改进做法(以五层为例):
准备好糯米粉、红枣、葡萄干、核桃仁等食材。
将糯米粉加水调成无颗粒的面糊,平铺在蒸格内壁上,厚度约5厘米。
在面糊上面再铺上一层红枣、葡萄干、核桃仁等,同样厚度约5厘米。
大火蒸熟后取出,切成方块即可。
另外,也有说法称甑糕为八层,但这种说法可能因地区和传承不同而有所差异。在制作时,可以根据个人口味和喜好来调整层数和配料。
*****甑糕的层数并没有固定的标准,可以根据实际情况进行灵活调整。