甜酒曲的用量主要取决于酿酒的类型、原料、糖化发酵的温度和时间等因素。一般来说，甜酒曲的用量可以根据以下方式进行计算：

  1. 按重量比例计算：通常情况下，甜酒曲和原料的比例为1:（3-5）左右。例如，如果用1斤原料，那么可以添加10克-20克的甜酒曲。对于黑米甜酒，比例一般是1:5左右，即500克黑米加25克甜酒曲。

  2. 按体积比例计算：如果是按照体积来计算，甜酒曲和水的比例是1:（3-5）。

  3. 根据糖化温度计算：如果发酵温度在28度左右，甜酒曲和水的比例可以按1:3搭配；如果发酵温度在30度左右，甜酒曲和水的比例可以按1:4搭配。

***还可以参考以下建议来确定甜酒曲的用量：

  • 对于米酒，甜酒曲和水的比例是1:5。

  • 对于黑米酒，甜酒曲和水的比例是1:4。

  • 对于葡萄酒，甜酒曲和葡萄的比例是1:3。

  • 对于甜玉米酒，甜酒曲和玉米的比例是1:3。

请注意，以上比例仅供参考，实际用量可能需要根据具体情况进行调整。在酿酒过程中，建议先做小样试验，以确定合适的甜酒曲用量。***酿酒过程中要注意卫生，避免杂菌污染。