生炸乳鸽的油温控制在180度到190度。在炸乳鸽的过程中，油温不宜过高，以免炸糊，一般油温在160度到180度之间可以使得乳鸽皮紧肉嫩，达到外酥里嫩的效果。
具体做法如下：
将乳鸽宰杀干净，去毛、去内脏，洗净后切块。
准备适量的葱姜蒜、花椒、八角、香叶等香料。
将乳鸽块用料酒、盐腌制20分钟。
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时（约180度），放入腌制好的乳鸽块，中小火慢慢炸至金黄色。
炸好后捞出沥油，撒上适量的椒盐、孜然粉等调味料即可。
请注意，乳鸽肉质细嫩，炸制时间不宜过长，以免肉质变老。***炸制过程中要控制好火候，避免炸糊影响口感和卫生。
