发面的温度通常在 25 - 40 摄氏度之间，这个温度范围能使面团的温度逐渐上升，有利于面团的膨胀和发酵。
不过，具体的温度还需要根据不同的面食品种和所需的口感来调整。比如，制作发面馒头一般控制在 35 - 40 摄氏度；制作发面饼则可以在 30 - 35 摄氏度。
***发面时还要注意以下几点：
水的量：水量要适中，太多容易溢出，太少面团不易膨胀。
水温：水温低会使面团发酵速度变慢，但能使面团更加劲道；水温高会使面团发酵速度快，但口感可能会偏软。
时间：发酵时间也要适当，时间过长会导致面团过于松弛，时间过短则发酵不充分。
***在发面过程中，要根据具体情况灵活调整温度、水和时间的用量，以达到理想的口感和外观。
