腌肉时，使用淀粉的数量可以根据个人口味和具体需求进行调整，没有固定的标准。以下是一些参考建议：
- 一般建议：
猪肉：大约使用150克淀粉，可以较好地锁住肉汁，使肉质更加鲜嫩多汁。
鸡肉：每公斤鸡肉可使用约200克的淀粉，有助于防止鸡肉变老。
- 腌肉的时间与量：
腌制时间：腌制肉块的时间越长，使用的淀粉量通常也会相应增多。如果腌制2个小时，大概放20到30克淀粉；腌制一天则需放30到40克淀粉。
腌制比例：如果是做红烧肉，每100克五花肉放15到20克淀粉。如果是做炖鸡，每100克鸡肉放15克淀粉。
- 注意事项：
淀粉的用量应根据实际情况调整，避免过多或过少使用。
使用淀粉腌制肉类时，应先将肉切成适当大小的块状，以便淀粉更好地附着在肉上。
淀粉腌制后，还需要进行焯水或炒制等后续工序，以使腌制的淀粉充分渗透进肉里。
***在腌制肉时，可以根据自己的口味和需求适量添加淀粉，以达到理想的口感和效果。
