用油焖茄子的温度通常在180℃~220℃之间，具体温度可能会因地区和使用的油类型而略有不同。以下是制作油焖茄子的详细步骤：
将茄子洗净切块，用盐腌一下去除多余的水分。
锅中倒油，加热至六七成热时放入茄子块，炸至金黄色捞出控油备用。
锅中留底油，放入蒜末、姜末爆香，加入炸好的茄子块，翻炒均匀。
加入生抽、老抽、白糖、盐、料酒、清水等调料，大火烧开后转小火焖煮至茄子软烂即可。
在焖煮过程中，如果想让茄子更加入味，可以在炖煮的过程中适当翻动茄子，使其受热均匀。***注意观察锅中的水分，以免烧干影响口感。
***也可以通过调节火力大小来控制油焖茄子的温度。火力越大，温度越高，焖煮时间可以适当缩短；火力越小，温度越低，焖煮时间可以适当延长。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师。
