用澄粉做凉皮时，水的量要根据个人口味和所需凉皮的薄厚来调整。以下是一些常见的建议：
- 制作凉皮的面粉与水的比例：
一般来说，面团的比例为面粉500克、水250毫升。
如果觉得面团太厚，可以适量加水，直至面团能揉成面团即可。
如果面团太稀，可以加一些澄粉，直至面团不流动。
- 制作凉皮的浆糊比例：
准备好200克澄粉，加入100克水，搅拌均匀。
如果觉得浆糊太稠，可以加一点水，但注意不要一次加太多，以免影响口感。
如果觉得浆糊太稀，可以加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀。
- 根据个人口感调整：
如果喜欢软一点的凉皮，可以多加些水。
如果喜欢筋道的凉皮，可以少加水，并且多放些澄粉。
***还可以参考以下建议来确定水量：
准备100克澄粉，加入400克温水，搅拌均匀。这个量可以做约500克凉皮。
如果做凉皮的面粉是200克，那么需要加水100~150克。
如果做凉皮的面粉是300克，那么需要加水150~200克。
***在制作澄粉凉皮时，要根据实际情况调整水的量，以达到理想的口感。
