甲鱼汤放水的量可以根据个人口味和烹饪需求进行调整，但一般来说，水与甲鱼的比例在10~20:1之间，也就是说，如果甲鱼汤是汤底，水可以多放一些，如果只是想喝汤，水就可以少放一些。

例如，如果是做清炖甲鱼汤，水量可以多一些，一般可以盖过甲鱼。而如果是做红烧甲鱼汤，水量则相对较少，一般没过甲鱼2~3厘米即可。

另外，也可以先加足量的水，煮开后转小火炖煮两小时，再根据个人口味加入调料即可。

***也要注意以下几点：

  1. 煲汤的水质以纯净水、凉白开为佳。

  2. 炖煮甲鱼汤时，水要一次加足，不可中途加水。

  3. 炖煮过程中不要频繁揭盖子，以免影响汤的口感。

***在做甲鱼汤时，可以根据自己的口味和需求来调整水量，同时注意以上几点，以制作出美味的甲鱼汤。