番薯（红薯）是一种营养丰富的食物，其营养成分包括碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质等。以下是番薯每100克的大致营养成分：

  1. 热量：约100千卡。

  2. 碳水化合物：约25克，主要是淀粉。

  3. 膳食纤维：约2克。

  4. 蛋白质：约1克。

  5. 维生素：

    • 维生素A：约2微克。

    • 维生素C：约14毫克。

    • 维生素B族：包括维生素B6（约0.3毫克）和叶酸（约50微克）等。

  6. 矿物质：

    • 钙：约10毫克。

    • 铁：约1毫克。

    • 钾：约358毫克。

    • 镁：约23毫克。

  7. 抗氧化物质：番薯中含有丰富的抗氧化物质，如类黄酮和多酚类化合物，有助于抵抗自由基，预防氧化应激。

***番薯还含有少量的其他营养成分，如脂肪、胆固醇、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和钙、磷、铁、锌、铜、硒等。

需要注意的是，番薯中的淀粉在消化过程中会转化为葡萄糖，因此糖尿病患者应适量食用。***番薯的升糖指数（GI值）相对较高，摄入后可能会导致血糖升高，建议作为均衡饮食的一部分，而不是主要食物来源。