白酒的发酵时间因酒种、工艺和条件等因素而异。一般来说，高度数的白酒如酱香型白酒需要较长时间的发酵，通常在30天至90天之间，甚至更久。以下是发酵过程的详细解释：
原料处理：将高粱等原料进行粉碎处理，加入一定比例的水，调成适宜的湿度。
配料与拌合：按比例称取原料，加入酒曲进行拌合，使原料充分发酵。
上甑蒸煮：将拌合好的原料放入蒸馏器中，进行蒸馏，得到基础酒。
摊晾与二次投料：将基础酒进行摊晾，然后加入新的原料进行二次投料，再次进行蒸馏，得到新酒。
发酵：新酒放入发酵池中进行发酵，这一过程通常需要30天至90天不等。发酵过程中，微生物会消耗酒中的糖分，产生酒精和其他风味物质。
蒸馏与陈酿：发酵完成后，进行蒸馏，去除杂质后得到高度酒。之后，将高度酒放入陶坛或不锈钢罐中进行陈酿，进一步提香和成熟。
***对于固态发酵的白酒，如茅台，其生产周期通常在3个月至6个月之间。固态发酵的酒需要经过7次下沙（即每次投料后都需要经过7天的发酵期）才能制成。
***白酒的发酵时间因各种因素而有所不同，不能一概而论。在酿造过程中，应根据具体情况调整时间和工艺参数，以获得**品质的白酒。
