盐水虾的盐度应根据具体菜品和烹饪方式来调整。一般来说，如果制作的是一般家常菜的盐水虾，盐度可以控制在3%左右。对于更精致的盐水虾，例如白灼或清蒸盐水虾，盐度可以控制在5%左右。

具体来说，制作盐水虾的步骤如下：

  1. 将虾洗净，剪去虾须、虾枪和虾线。

  2. 将虾放入盆中，加入适量的盐，用手抓匀，使虾身均匀地粘上一层盐。

  3. 将虾放入冰箱中腌制30分钟至1小时，让虾充分吸收盐分。

  4. 将腌制好的虾捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

  5. 根据菜品要求，将虾放入沸水中焯熟，然后捞出沥干水分即可。

需要注意的是，盐度过高会影响虾的口感和风味，因此要根据具体情况适量调整盐量。***在烹饪过程中也可以加入一些其他调料，如姜、葱、料酒等，以增加菜品的口感和风味。