石斛炖排骨时，石斛的用量可以根据个人口味和需求进行调整。一般来说，每100克排骨搭配5-10克石斛即可。具体来说，如果是干石斛，一般需要5-8克；如果是鲜石斛，大约需要10-15克左右。不过，这个比例并不是绝对的，因为每个人的身体状况和口味偏好都不同。
***炖排骨时还需要注意以下几点：
石斛需要提前泡发，根据石斛的大小和硬度，泡发时间也会有所不同。一般来说，干石斛需要提前一晚泡发，鲜石斛则可以即时泡发。
排骨需要先用清水清洗干净，去除血水和杂质。
炖排骨时，需要加入适量的清水、姜片和料酒，以去腥味和增加鲜味。
炖煮的时间需要根据排骨的大小和火候进行调整，一般需要炖煮1-2小时左右。
***在炖石斛排骨时，要注意石斛的用量和炖煮的时间，以及排骨的处理和调味等方面的问题。
