石斛炖鸡时，石斛的用量可以根据个人口味和身体状况进行调整。一般来说，每100克鸡肉可以添加3-5克石斛。具体来说，如果使用的是干石斛，建议先用水泡发，泡发后的石斛重量约为原重量的3-5倍。因此，在炖鸡时，每100克鸡肉可以添加10-15克的石斛。
另外，还需要注意的是，石斛性微寒，不宜与狗肉、羊肉等热性食物同食，也不宜与牛奶、海鲜等寒性食物同食。在食用石斛炖鸡时，应避免这些搭配。
***还需注意以下几点：
石斛炖鸡一般适合气血不足、体质虚弱、神经衰弱的人群食用。
炖鸡用的石斛可以是铁皮石斛、金钗石斛或霍山石斛等，但应选择品质好且适合炖汤的石斛。
炖鸡的时间不能太长，否则石斛的营养成分可能会流失。
如果使用的是鲜石斛，需要去掉根部和叶片，只留茎部，因为根部和叶片的口感较硬，不适合炖汤。
***在食用石斛炖鸡时，应根据个人情况适量添加石斛，并注意搭配和烹饪时间等因素。如有任何健康问题或疑虑，请及时咨询医生或专业人士的建议。
