篷灰和拉面的用量并不是固定的，而是根据多个因素来确定的，包括面团的总量、配方中其他原料的用量以及所追求的口感和效果。以下是一些一般性的指导：
- 篷灰用量：
棚灰是一种发酵剂，在中式面食制作中常用于增强面团的发酵效果。
一般来说，篷灰的用量应根据面团的总量来调整。例如，如果面团总量是500克，可能需要使用3-5克的篷灰。但请注意，这只是一个大致的估计，实际用量可能需要根据具体情况进行调整。
- 拉面用灰用量：
拉面中的“灰”通常指的是“蓬灰”，也就是草木灰。
蓬灰的用量在拉面中也不是固定的，而是根据个人口味和拉面的要求来确定。一般来说，如果追求劲道口感，可以适当增加蓬灰的用量；如果喜欢软糯口感，则可以减少用量。
在和面的时候，可以根据重量比来添加草木灰，例如，一份面粉三份水，然后加入两小勺草木灰。也可以根据自己的口味来添加。
***还有一些需要注意的事项：
蓬灰的使用量不能过多，否则会影响面团的发酵效果，使做出的面条口感发酸。
使用草木灰时，要选用优质的草木灰，避免使用劣质产品，以免影响面条的质量和安全。
在和面过程中，要先将蓬灰用温水泡开，再加入到面粉中，这样可以更好地发挥蓬灰的作用。
***篷灰和拉面的用量需要根据具体情况来确定，以达到**口感和效果。
