糯米放碱的量应根据具体食谱和个人口味来调整，且必须注意的是，碱的使用量不能过多，否则可能会破坏糯米原本的口感和营养价值。
一般来说，在制作某些特定的食品如粽子时，会加入碱水来增加粽子的颜色和韧性。在这种情况下，通常加入少量的碱水，大约是糯米量的1%到2%。例如，如果用500克糯米做粽子，可以加入5到10克碱水。
**，在制作其他类型的糯米食品时，碱的使用量可能会有所不同。例如，在制作甜粽时，通常不需要加入碱水。在制作咸粽或其他调料较重的粽子时，可以根据个人口味适量加入碱水。
***也要注意碱水的质量。市售的碱水可能含有较多的添加剂，长期食用可能会对人体健康产生不良影响。因此，在自制碱水时，最好使用天然碱水，如草木灰水等。
***在制作糯米食品时，应根据具体食谱和个人口味来调整碱的使用量，并确保使用的碱水质量良好。
