糯米在煮之前和煮之后的水分含量会有显著的变化，这些变化会影响糯米的颜色和口感。以下是糯米水分变化的一些关键点：
煮前水分：新鲜的糯米含有较多水分，通常在70%到80%之间。这种水分主要存在于糯米粒的内部结构中。
蒸煮过程中的水分释放：当糯米经过蒸煮时，糯米中的淀粉开始糊化，糖分也开始溶解，这个过程中会释放出更多的水分。煮制时间越长，释放的水分越多。
煮后水分：煮熟后的糯米水分含量会进一步增加，因为淀粉完全糊化，糯米粒变得柔软，水分更容易被吸收。
水分对糯米饭的影响：
颜色变化：煮熟后的糯米颜色会从原来的白色变为略带淡黄色。这是因为煮制过程中淀粉和糖分的变化。
口感变化：煮熟后的糯米口感会更加软糯，这是因为高温使得糯米中的纤维结构变得松散，易于咀嚼和消化。
如何判断糯米是否煮好：煮好的糯米通常可以用手指按压，感觉到软硬适中，不会过于软烂或过于硬挺。***观察糯米的颜色，应该是均匀的淡黄色或白色。
***糯米的水分含量在煮的过程中会逐渐增加，这不仅影响其颜色和口感，也是烹饪过程中需要注意的细节。
