素菜放碱面的量应根据具体情况而定，以下是一些参考建议：
一般烹饪：如果只是普通的炒素菜或者煮素菜，通常不需要放碱面。因为碱面有去污和增加食物鲜味的作用，但素菜本身就不需要额外的去污剂。
做汤：如果要做素菜汤，可以放少量的碱面，一般一小勺即可。这样可以防止素菜在煮的过程中变黄，同时使汤的味道更加鲜美。
焯水：如果素菜需要焯水，可以在水中加入少量的碱面，这样可以防止素菜在焯水过程中变黑，同时也有助于去除一些腥味。
酸菜：对于酸菜类的素菜，如泡酸菜等，可以适量放碱面。因为酸菜的制作过程中需要用到碱水，加入少量的碱面可以使酸菜的味道更加醇厚。
注意点：
碱面的用量要适中，不要过多，以免影响素菜的原味。
如果素菜本身有异味或者不新鲜，即使放了碱面也可能无法完全去除异味。
碱面并不能完全改变素菜的颜色，如果希望素菜颜色更加鲜艳，可以考虑加入一些维生素C或者柠檬汁等酸性物质。
***在烹饪素菜时，可以根据个人口味和需求适量添加碱面，但要注意不要过量使用。
