紫苏炒苦瓜是一道营养丰富的菜肴，紫苏的用量可以根据个人口味和菜肴的实际情况进行调整。一般来说，30克紫苏就足够了，这样的用量既能够让菜肴充分吸收紫苏的香气，又不会过于抢味。

在烹饪过程中，可以先将苦瓜切片，用滚水焯一下，这样可以去除苦味，保持蔬菜的翠绿。接着，热锅凉油，油热后加入蒜末爆香，再放入苦瓜翻炒至断生。此时，加入紫苏，快速翻炒均匀，最后根据个人口味加入盐、鸡精等调味料即可出锅。

请注意，紫苏的用量不宜过多，以免影响菜肴的口感和味道。***也要注意食材的卫生和安全，确保烹饪过程干净卫生。