紫茄子的做法有很多种，以下列举一些常见的做法：
- 蒜蓉紫茄子：
长条紫茄子洗净切块，放入蒸锅中蒸至软烂后取出。
蒜瓣剁成蒜蓉，与生抽、蚝油、白糖、香醋、辣椒粉等调料混合拌匀成蒜蓉汁。
将蒸好的茄子沥干水分，淋上蒜蓉汁即可食用。
- 肉末烧茄子：
茄子洗净切块，放入热油锅中翻炒至表面微黄捞出备用。
锅中留底油，放入肉末翻炒至变色，加入葱姜蒜末爆香。
倒入炒好的茄子，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒等调料翻炒均匀。
加入适量清水烧开后转小火慢炖至茄子软烂入味即可。
- 酱烧茄子：
茄子洗净切块，放入热油锅中翻炒至表面微黄捞出备用。
锅中留底油，加入甜面酱、豆瓣酱等调料炒出红油。
倒入炒好的茄子，加入生抽、白糖、料酒等调料翻炒均匀。
加入适量清水烧开后转小火慢炖至茄子软烂入味即可。
- 鱼香茄子：
茄子洗净切块，放入热油锅中翻炒至表面微黄捞出备用。
锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱、甜面酱等调料炒出红油。
倒入炒好的茄子，加入生抽、白糖、料酒等调料翻炒均匀。
倒入调好的鱼香汁（醋、糖、生抽、料酒、淀粉和水调和而成），翻炒均匀后加入适量清水烧开后转小火慢炖至茄子软烂入味即可。
- 冰镇茄子：
茄子洗净切块后放入冰箱冷冻室冷冻至少2小时。
取出冻好的茄子块，放入开水中焯烫片刻捞出沥干水分。
蒜瓣剁成蒜蓉，与辣椒粉、孜然粉等调料混合拌匀成调料粉。
将焯烫好的茄子块与调料粉充分拌匀，即可食用。
***还有黑椒茄子、蒸茄子、炒茄子等多种做法。紫茄子的做法非常多样化，可以根据个人口味和喜好进行选择。
